提到艾草，大家首先想到的是艾叶，每到端午节的时候，家家户户门口多会插上一簇艾草，以护佑全家安康，不过在中国南方的很多地方，有些人已经开始到山野里寻找艾草了，尤其以古徽州地区（也就是现在黄山市）这种现象最多。
清明节吃清明馃，又称艾馃，顾名思义，是一种用艾叶做成的小吃，也是清明时节徽州地区最常见的时令吃食。
大山里面的艾蒿，水好污染少，是上好的原材料
清明时节野艾香，家家户户做馃忙。
又是一年清明至，
徽州大地上再度飘起了熟悉的艾馃香。
清明馃的传说
清明馃的来历跟朱升的儿子朱同有关。相传，明成祖朱棣发动政变，夺取皇位，朱同作为政敌被赐死。本想拥有明太祖的免死契可免一死，可明成祖不认账，说，除非竹能成薪叶成馃，才可免你死罪。这话传到徽州，徽州人感念朱氏父子，想方设法营救，便用艾叶做成馃，送到京城时，却传来朱同悬梁自尽的消息。朱同死的那天恰逢清明节，从那以后，徽州百姓为缅怀朱氏父子，做清明馃的习俗就这样世代相传下来。
人们找到艾草干什么呢？自然是吃喽！
艾草，徽州人习惯称艾蒿，叶子正面深绿，反面青色，有叶绒。按照书中记载，艾蒿分为野艾和家艾，顾名思义，就是野生和种植的区别。野生的植株稍小，人工种植的高大一些。一般而言，用来吃的，都是野艾。
艾蒿粿有很多种做法，这种是普及版的，最常见
用艾蒿为原料制作的食品，大多数地方叫“青团”，徽州人却叫它“艾蒿粿”或者“艾粿”。
制作过程大体相仿，无非就是采摘野生嫩叶、清洗、熬汁、与米粉面粉搅拌、加入馅料、蒸制成熟。我们重点来谈谈徽州艾蒿粿和青团不一样的吃法。
高级版本的艾蒿粿，造型考究，外观俊美，图案寓意深远
青团可以是艾蒿、也可以鼠曲草（鼠蘜）或者别的植物；艾蒿粿只用艾蒿制作。它们的色彩都是明快的绿色，表面富有光泽，手感都有一些糯糯的弹性，闻起来一种草香，淡淡而又有丝丝甜味，吃的时候，有少许咬劲。青团和艾蒿粿，外观上非常不同
但是青团一般都是甜的，而艾蒿粿的口味和吃法就多了。可以放菜肉馅、火腿鲜笋馅、芝麻馅……；可以蒸着吃、煮着吃、煎着吃、先蒸后煎……，花样繁多，让人难以抉择。艾蒿粿也可以用油煎炸过后再吃，别有一番风味
我最喜欢就是蒸着吃火腿鲜笋的艾蒿粿，大山里刚挖来的笋子，那叫一个鲜；年前晒制的老火腿，那叫一个香；洗净的艾蒿，弥漫着淡淡的清香，配上米面的稍许弹性，在嘴巴里搅拌起来，味蕾打开，由于艾蒿具有祛湿、散寒、消炎等功效，吃起来别有一番滋味，这种美味真的无法用语言描述。山上挖来的新鲜笋子，鲜美异常
其实艾草的作用，很早就被人类所知所用，俗语“家中有艾，医生莫来”，既说明了艾草的普及率，也说明了艾草不可抹杀的功效，是民间对艾草喜爱的最好说明。在《诗经》中，有“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮”的句子，通过采艾叶的事情来描述作者对采艾姑娘的思念。新鲜嫩绿的艾叶芽才是好品质的来源
人和自然，和谐共生，是世界上最美好的事情。所以，在徽州采艾叶的时候，大人们都会告诫孩子，采摘最嫩的芽叶就好了，万不可连根都拔了起来，既没有作用，来年还要再到别处寻一处好的艾草来采摘。口味多样的艾蒿粿，你不来一个吗？
在我想来，最近食用野菜野食之风日盛，可能还有一个原因，过年期间吃多了大鱼大肉，大块吃肉大碗喝酒虽然爽快，但是却坏了胃口，体内脂肪堆积，需要变变口味，调理身体，一举多得啊！
怎么样，流口水了吗？来美丽的徽州吧！一山一水恨时段，一砖一瓦故事长，记得
