大批量的枫叶有的人只能眼睁睁地看着,有钱都买不到,没有“路数”的人是收购不到枫叶的范女士说,一般需要由一名本地人发动当地有空闲的农民上山,他们用刀去勾枫树枝在当地守林人的允许下,也可以砍伐一些枫树,然后摘叶子卖
这种做法省掉了揉搓过程,做出来的艾叶粑颜色更绿更均匀不过,现在吃到的艾叶粑少了过去那种筋道脆口的感觉没有经过揉搓的面团,做出来的艾叶粑柔软粘牙老传统做出来的艾叶粑能让人齿颊留香,新工艺如果掌握不好只能是齿颊留“粑”了
采摘、收购回来的新鲜艾叶,去掉茎只留下嫩叶和嫩芽,洗净之后放到锅艾草DIY里煮将煮好的艾叶沥干水分,倒入糯米粉和粳米粉,用手不停地揉搓直到把艾叶均匀地揉入到糯米粉中,分不出哪里是粉哪里是叶才行这需要费很多的功夫才能做到
清明扫墓,一般人家只准备一些冷食糕点、鲜花、米饭就可以了条件好些的人家,增加些鸡鸭鱼肉如今在拜祭先人的贡品里,还有烧猪这几年来,一到清明时节,各大酒店、烧卤店就纷纷推出烧猪
记者走访了几家在市内有名的糕点店,都有这种“烤香猪”供应,大大小小、形态各异,小的约10元,大的几十元与真烧猪比起来,这个价格确实低了不少就连一些五星级大酒店,今年也只供应面粉做的“烧猪”
不过,这么好的东西价格自然不低今年酒店里供应的烧猪,价格在300~艾草DIY500元不等与去年200多元的价格相比,高出了30%去年清明没到,小规模的烧卤店里几乎每家都有烧猪供应近日,记者走访了南宁几家烧卤店,却被告知“不卖烧猪”
收购要靠关系网
清明前后到菜市场里采购,会发现大量五色糯米饭摆放在一起老板把糯米饭压得严严实实,从中间切开,露出一层一层鲜艳的颜色,米香淡淡溢出,微微透明的糯米饭粒十分诱人制作五色糯米饭用的染色植物,都是当季生长的植物,有木红草、芽兰红草、黄花、三角枫叶等
烧卤店不卖烧猪,可是南宁一些面包店的橱窗上,却贴出了出售“烤香猪”的宣传广告在南宁园湖路的一家糕点店里,柜台上一只只“烤香猪”整齐排开,乍一看和真的没艾草折纸太大区别,只是体型小了许多拿起来仔细查看标签,才知道外皮是用面粉做成的,里面包着豆沙馅
临近清明,传统节日食品将再展风采近期商家在挖掘清明传统饮食时,注入了哪些新元素?
清明节前半个月左右,店里平均每天可以卖出枫叶500多公斤范女士说:“每年这个时候,我们就直接打电话到乡下去要货,已经形成固定的关系网了”她在南宁做枫叶批发生意有六七年,对枫叶的生长已经摸清了规律在隆安、大明山、九塘等周边地区产较多的枫叶,现在这些地方的枫叶交易已经发展成了一种产业
广西新闻网-南国早报记者 蒙晓喻
专门的批发店里,员工们不用像刘女士这样爬山涉水地辛苦采摘,只需要花钱收购坐享其成不过,这门生意还不是什么人都艾草功效做得来的3月27日,南宁市壮志路一家批发店里的枫叶从屋内堆到了人行道上,前来批发或零购的人络绎不绝“我这里的枫叶全部是从隆安县收购来的,南宁市场上卖的许多枫叶都是从我这里批发的”批发店的老板范女士说
3月26日上午,在南宁新阳路水街市场的路边,一位老人在忙碌地为顾客解释她篮子里的植物的用途她指着篮子里的两种植物说,一种是染红色用的,另一种是染紫色用的,染红色的叶子上有毛,都是1.5元一束
植物减少采摘难
“不是本地人根本发动不了当地的农民”范女士说,当地农民都习惯卖枫叶给熟悉的买主,熟悉的买家也都是先赊账等货卖得差不多了才付款目前在南宁只有两家枫叶批发店,2008年,这两家店曾有过一艾草价格天卖出5000多公斤枫叶的纪录范女士说,由于天气暖和,加上没有工作的农民上来卖枫叶的人数增加,今年的销量没有去年好了
老人告诉记者,她姓卢,是从附近农村上来的她篮子里放着十来束木红草和芽兰红草,她说这些染色的植物用量都不多,顾客买的数量很少以前这些植物都要上山才能采到,但现在都是自家种的了卢女士介绍,野生的数量不多根本不够供应,于是村民们把这些野草移植到了家里,每逢清明又有一份额外的收入
传统做法被摒弃
面包店里卖“烧猪”
清明前后的市场里,还会出现这样一群人:他们挑着担子,扁担两端各挂一个篮子,里面盛着一把把扎好的绿色植物,这些植物平时很少能在市场上看见他们就是专门为做五色糯米饭的人提供艾草含义天然染色植物的人
南宁市江西镇的农民刘女士在五里亭市场上卖枫叶很多天了,她说:“昨天很好卖,都抢着要,我都不愁卖”这些枫叶都是刘女士在山上采的,刘女士说,因为开荒的缘故,山上许多大的枫树都被砍断了现在山上的枫树越来越少,得往高处爬才能采到说着,刘女士频频摇头,还捞起了裤脚露出了小腿上的一处新伤她说,这是几天前上山采叶的时候被树枝划伤的
春天一到,艾草长出的第一茬嫩芽,最适合用来做艾叶粑菜市里刚出炉的艾叶粑又软又糯,青青的,散发出独特的清香艾叶粑也是清明节传统的食物,由于艾叶有较好的药用功效,所以很受欢迎
一家老牌烧卤店的老板杨辉说,今年香猪的价格上涨,利润太低,所以他不敢贸然进货艾草含义去年香猪的收购价是10元/500克左右,一头香猪100多元的收购价,做好之后以200多元的价格卖出去,还有将近一倍的利润收入
现在的做法与以前不同了,更加省力把鲜嫩的艾叶放进滚水里过一遍,不用煮烂捞起来,合着糯米用机器打成浆,然后用布包着挤压水分直到浆变成团但不能太干或太湿,以包得起心为准
可是今年的香猪价格高于20元/500克,“一只香猪200多元收购回来,要卖多少钱我们才能赚得回来?”杨辉说,而且,今年的市场情况让他们没有信心,不知道消费者是不是还能接受这样的高消费品,所以只好暂停供应
南宁水街卖艾叶粑的老板黄爱群,可以说是经验丰富的制作好手她说,艾叶粑原来只是清明时节才有的,可是因为市民喜欢,现在平时也有供应只艾草简单食谱是,制作的方法已经和从前大不相同了
