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这也是逢年过节红白宴席上常有的一道点心兼

至于鸡汤下挂面,那是“惯侠们”才吃得上嘴的

这也是逢年过节、红白宴席上常有的一道点心兼主食

碎挂面煮至八成熟,开锅后就捞出来,冲凉水,沥干;取一大盆,倒入沥好的挂面、肉末、葱末、姜末、盐、豆瓣酱,揣匀所有材料;手心里沾一点生蛋液,取适量拌好的面条,搓成球状;大锅里的菜籽油九成热时,顺锅边依次下入圆子,先不要着急翻动;约三分钟后,再用沥勺轻轻逐个翻动——外焦里嫩的挂面圆子便金灿灿地上桌了

挂面一圈一圈地拽完了,花篮里剩下的全是碎挂面了,这就是挂面圆子的主要材料

挂面是肥东乡间的寻常面食,肥东有句俗语:老鸡汤下挂面,不搁油、不搁盐,一扫一饱!——面野生艾草价格里有盐,汤里有油,可不就是无需油盐嘛!

庄户人的日历上,除了惊蛰、立春、处暑、大寒这些个寒暑分明的节气外,还有比如“二月二,龙抬头;三月三,生轩辕;六月六,请姑姑”这些个看似寻常,却有说道的日子

在肥东,每年“三月三”前后,这种蒿子最为鲜嫩采一篮子,洗净后反复揉搓,将苦汁水挤尽;腊肉连皮切成小丁,中小火炒出油;蒿子、青蒜、芫荽切碎;与大米磨成米粉一起放进锅里用力拌匀;倒入开水将米面和其他材料一起烫熟,边烫边搅

传说农历三月初三,阴阳界限比平日宽松,特别到了晚上,阴间的街市到处张灯结彩,披红挂绿热闹非凡人的魂魄经受不了阴间的诱惑,就纷纷到鬼市去游玩等到雄鸡报晓鬼市艾草泡脚粉收市时,大多数游魂回到各自的躯体,少数游魂乐而忘返,就留在阴间了因此,这天就成了人间恐怖不安的日子,被称为“鬼节”

这种野生蒿子,有股淡淡的艾蒿味道,但不是艾蒿,也不是茼蒿、芦蒿,更不是白蒿据我舅妈讲,它叫“一担蒿”(音)——只在山上有,田野间并不多见

这粑粑从三月三一直可以做到清明节——过了清明,蒿子就老了

原标题:肥东小食里的春天

家家户户都有一个圆形竹筐(俗称:花篮),一圈一圈的挂面卧在里面不晌不晚地来个亲戚,主妇赶紧拽把挂面,大锅里煮开,再卧两个荷包蛋、撒上葱花端上桌,缺酒少菜也让亲戚挑不出理来

肥东小吃:挂面圆子

挂面圆子金艾草泡脚禁忌灿灿

不过也没什么大不了,勤劳聪明的劳动人民总有战胜鬼怪的好办法他们发现采集野地里的一种蒿子,做成小饼吃了以后,就可以巴住魂魄,不让它到处乱逛——于是,就有了既好吃又“巴”魂的蒿子粑粑

蒿子粑粑,做到清明

面糊稍凉,手心醮点凉水,揪一小团米面,双手反复拍打,把米面拍成厚薄均匀的圆粑粑锅里放一点菜籽油,烧热后放入粑粑,煎至底面微黄色时,翻面,直到双面焦黄


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