春季天气慢慢变暖了，不管是山上还是田野里，到处生机勃勃、郁郁葱葱，这几天到屋后的山边走了一圈，发现在野生的艾草也长出来了，还特别漂亮，老婆一看到艾草就想要吃艾粄了，于是，我们摘了一篮子艾叶回来，一同跟去的狗狗都在帮忙找艾草，哈哈。
说起艾草，它全身都是宝哦，我们这边的女人坐月子都是用它煲水来洗澡的，平时也会弄来煮黄酒鸡蛋吃，艾草根弄来煲汤喝，比较养人，所以这些年很多人都种艾草，因为野生的越来越少了，以前这个时节，田边山边路边都长满了，现在想要找野生的，真的好难找到，难得找到一点，改天回去想摘，肯定是扑个空的，因为找艾草的人太多了。
好了，废话少说，今天来跟大家分享我们客家传统的艾粄做法，步骤虽然多，但一点也不难，只要跟着步骤做，肯定能成功的。
食材准备：艾草1篮，1斤粘米粉，3斤糯米粉，芝麻、花生，白糖，香蕉叶，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：摘回来的艾叶要仔细清洗干净，然后准备一个大锅，烧一锅水，把洗净的艾叶放进去烫一分钟左右，这一步是为了去一下它的苦涩味，如果是很嫩的艾叶，这一步可以省略。
第二步：艾叶焯好后捞出沥干水分，把水分挤一下，另外准备一个锅，烧一点水，把挤干水分的艾叶放进去，盖上锅盖把它煮烂，我这里准备了4斤干粉，水量我没称，大概加了有ml，把艾叶煲到可以打成艾糊糊就可以了。
第三步：在煲艾叶的这个时间，我们把提前炒熟的花生和芝麻处理一下，把花生衣去掉，然后用果汁机把它们打碎，没有果汁机的，可以用擀面杖或酒瓶子擀碎，反正不管你用什么方法，只要能弄碎它就行了。
第四步：把花生和芝麻碎倒到盘中，加入适量的白糖，喜欢吃甜的多倒一点糖，把它搅拌均匀。
第五步：艾叶煲好后连水一起倒入破壁机里打成糊糊，没有破壁机的用果汁机也一样，都没有的话，在焯好水的那一步，把沥干水分的艾叶用刀剁碎，然后稍微煲久一点，煲成糊糊也可以的。
第六步：准备3斤糯米粉和1斤粘米粉混合一起装在大盆中，只用糯米粉也可以的哦，做出成品更软口感也更好，我们家里只剩下3斤糯米粉和1斤粘米粉了，所以想要做多几个艾粄吃，就全部混一起做了。粉中慢慢倒入艾草糊，趁热慢慢倒，边倒边搅拌，搅拌成絮状就可以揉粉团了，艾草糊一定要慢慢倒哦，因为粉的干湿度不同，所以需要的艾草糊量也不同，所以慢慢加慢慢揉，揉成光滑的粉团就可以了，可以稍软一点，不会粘手就行了，如果艾糊不够，可以加少许开水一起揉。
第七步：揉好的粉团分成一个个小团，再分别捏成碗形，包入准备好的花生芝麻馅，不漏馅、揉圆就行了。
第八步：提前准备一些香蕉叶，洗净用水烫一下，烫之前加点油到水里，这样艾粄就不会粘在香蕉叶上了。再把包好的艾粄用香蕉叶垫底摆在蒸架上，准备一个合适的大锅，锅中烧开水，把做好的艾粄端到锅中，盖上锅盖大火蒸12分钟。
第九步：时间到，关火出锅，刚打开盖子的时候，会感觉艾粄变大了一些，其实不会大多少的，端出来放凉后会回缩到原来的大小，其实蒸好就可以开吃了，小心烫嘴哦。
这款客家传统艾粄就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，软糯香甜、艾香浓浓非常好吃，一次吃五六个都还想吃。
此图文原创作者：客家ren铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
