清明过后，田艾退市，市场出现艾叶。昨天，记者在南下市场发现，好几个菜档有艾叶出售，连传统中式糕饼店的老板娘，也买了一大捆放店里，准备做艾饼售卖。
文/图记者曾嘉慧部分图片来源网络
一艾田与艾叶田艾，开春后散落在山野间，一小撮一小撮的，厚实的叶面上有一层淡淡的绒毛。民间常于清明前采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕，有清热解毒健脾胃的功效。艾叶在五月端午前采摘的为最佳，油分较多，在本地又叫五月艾。想买五月艾，比买田艾就容易多，五月艾叶片正面绿色，背面颜色较浅，泛白。凑近会闻到一股特殊的香气。二功效与作用艾叶性味苦、辛、温，入肝、脾、肾经，能温经止血、散寒调经、安胎。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效。还能做成艾条，供中医艾灸之用。
五月艾的茎、叶都含有挥发芳香油，它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，具有实际的作用。
三食用与烹饪本地客家人会用五月艾来做艾粄，或者煲汤，或者煲水泡脚。小编给你介绍一种比较简单的做法，艾叶红糖荷包蛋，需要提醒的是，阴虚血热者慎吃。
关键词：客家艾粄■食材：艾叶、糯米粉、芝麻、花生
■做法：①将鲜嫩艾叶洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水分，煮艾叶的水要保留备用；②将煮熟的艾叶剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好，剁好后，用煮艾叶的水，加上糯米粉一齐拌成团；③然后把准备好的芝麻、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
关键词：艾叶红糖荷包蛋■食材：艾叶、红糖、鸡蛋■做法：①艾叶洗净10-15克，放入冷水中，大火烧开小火再煮15-20分钟，然后沥出艾叶；②打入1-2个鸡蛋，蛋熟后放入红糖。
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