医院订阅哦！“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”文人笔下的青团，是食谱，更是首诗！清明时节，吃青团是南方一带传统的习俗。这种用草汁揉入糯米粉中，做成的碧绿团子，咬上一口，那种软软糯糯、有点筋道且带着馅儿的香甜气息，瞬间沁入心脾！那么青团到底是用植物做的呢？因各地习俗不同，加上我国地大物博以及劳动人民无穷尽的智慧，答案可谓是五花八门。可以做青团的植物小编我了解到的有：艾蒿、鼠麹（曲）草、泥胡菜以及小麦，基本都是捣烂后可以提供碧绿汁液的种类。今天为大家介绍比较传统的艾蒿青团吧。1艾蒿：百草之王野艾蒿Artemisialavandulifolia艾草，又名苦艾，被称为百草之王，生命力强健，在路边荒野都有其踪迹，经过一个冬天，到清明时分，差不多就可以收割第一茬的艾草了。艾草和中国文化联系极多，这种多年生的草本植物有着浓烈的药香气，中国传统医学便将艾草用于针灸术的“灸”，更常见的做法是艾草泡水用于洗浴和熏蒸，到了端午节人们还会把艾草挂在门上驱虫辟邪，而在食物中也是大量运用，例如艾草茶、艾草粥、青团。艾Artemisiaargyi通常所说的艾蒿，其实包含了菊科蒿属的好几种不同的植物，比如艾Artemisiaargyi，南艾蒿Artemisiaverlotiorum，野艾蒿Artemisialavandulaefolia等。这一类蒿属植物在外形、气味上相似，被统称为“艾草”或者“艾蒿”。艾蒿作为野草在春天的中国乡野随处可见，而它在民间传统中的影响力也许要高过其他很多野生植物。2艾草加工：青团青团是江浙一带说法，广东客家人则称为艾糍，根据地域不同还有清明果、青果子一类名称，但其所指的食物几乎是一样的，用植物染绿的糯米粉包馅的糕团。追溯历史，青团大概也是为寒食节而生的一种时令甜点。用艾草晒干磨粉和糯米粉加水混合，或者艾草煮烂后的汁水和糯米粉调和，都可以得到鲜绿的粉团，可以做成甜、咸不同口味，但主要是以豆沙为馅，包成幼儿拳头般大小，放入蒸笼蒸熟即可食用，软糯香甜。除了使用艾草，也有用雀麦草、鼠曲草来作为绿色的天然颜料，制作方法相同。更考究一点的，也有用木制模具把青团做成一定的形状，多是圆形带花纹，很漂亮。3时令良品：青团的制作
《随园食单》对青团有简单的描述：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”
材料：糯米粉65g、米粉30g、植物油10g、水g、豆沙馅50g、新鲜艾草适量。
做法：
1、艾草洗净、加入少量的盐，入锅中煮沸，以去涩味(图1)。
2、撩起煮熟的艾草，切碎，捣烂后挤出绿色汁液并过滤(图2)。
3、把青汁混入糯米粉/米粉中。一点点倒入油和水，揉成面团(图3、4)。
4、面团分成几份，将豆沙包入每份面团中，搓圆。(图5、6)。
5、蒸20分钟左右，至熟。(图7)。
6、成品装盘，出笼后在青团表面着些食用油，更加鲜亮。(图8)
4艾草加工：艾草茶艾草茶又叫艾叶茶，将收来的艾草嫩叶简单地晒干便可以泡水喝，如果要保持艾草的绿色，则需要通过蒸汽杀青和后期的干燥揉捻处理，制作过程类似茶叶。艾叶茶是相当好的保健饮料，抗菌护肝，增强人的抵抗力，有特别的香气，但在中国喝的人并不多，而在日本却依然盛行。
文字来源：1乐活良品：《四月五日清明》；2果壳：钟蜀黍《菖蒲与艾蒿，忘不了的端午气息》；3果壳：排队网《艾草青团，品茗春天的味道》
美编：海桐
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